2020-05-21 11:07 宝宝爱我

随着现代大家的健康意识越来越强,很多人在如何搭配出营养健康的膳食上也开始下功夫。但对于很多“营养小知识”和“道听途说”却不是很确定。今天我们就挑其中的一项:开水冲蛋,来好好了解一下。

开水冲蛋是什么?

顾名思义,开水冲蛋,其实就是煮一壶滚烫的开水,往已经打好了蛋液的碗中倒入,蛋液遇热并被冲散开成蛋花,这时可以加点盐、香油,或是有些人喜欢吃甜的,则加入适量糖,待冷却到适宜温度就可以当清淡的蛋花汤喝了。

为什么大家喜欢开水冲蛋?还得从这2大优点说起

1.烹饪便捷

相信大家看了上面的描述也有同感,就是开水冲蛋做起来其实特别的简单,只需要干净的水源、一个煮水壶,几个鸡蛋一个碗和少许调料就可以完成。从烹饪到可以食用也只需要比较短的时间,对于一些已经很饿的人来说,实在是佳选。

2.偏属流食,易消化

开水冲蛋不像炒鸡蛋,算是属性比较温和,吃起来也像流食一样口感细腻、润滑。还很容易消化,对于人体的胃肠道、食道黏膜的刺激性比较小。

所以很多医院里或是刚肠胃病康复了的人群会比较喜欢,吃了以后觉得能够补充水分、营养,还不会给肠胃造成负担。

尽管好处多多,但开水冲蛋真的健康吗?不一定!

1.沙门氏菌的威胁

众所周知,鸡蛋不都是安全不带菌的,像有数据统计过:大约有4%左右的鸡蛋存在沙门氏菌,而这种菌只有在环境温度高于75℃的条件下保持30s以上才能被灭活。而当煮了的开水温度不够高、冲烫的时间不够长的话,也就意味着有可能伴有沙门氏菌的入侵。

2.胰蛋白酶未受分解

再有,鸡蛋中含有一种胰蛋白酶,这种酶需经过加热才得以被破坏,进而人体摄入后,鸡蛋中的蛋白质才容易被消化吸收,否则蛋白质不耐受会诱发腹泻的症状。

这也是为什么有些人问家医君:自己早上起床,因为赶时间去上班,匆匆忙忙地煮了个溏心蛋吃,结果就拉肚子了。这就可能是因为煮的时间不够长或是温度不够高,导致酶未受分解造成的腹泻情况。

小贴士:开水冲蛋的辟谣!

1.咳嗽了,吃点开水冲蛋就能好?荒唐!

细想想,开水加鸡蛋,说能补充点营养还是说得过去的,可跟治疗咳嗽又有什么关联呢?若说起咳嗽患者吃完觉得有所好转,那可能一方面是因为温水润喉,有短暂的舒适感罢了,另一方面则可能是心理作用!

2.开水冲蛋能治便秘

这个也是同理,说能治疗便秘,可能是患者之前的水分摄入量不够,等到多补充了一些水分,有利于肠道蠕动,所以才会有便秘得到改善的“效果”。

温馨提示

事实上,鸡蛋无论是煎还是炸,它的营养成分都是流失率比较小的,甚至营养保留率可达94%及以上,所以建议还是高温烹饪久一点,避免给疾病留下发作的机会。

还有,嘴巴最适宜的进食温度是20~40℃,而开水冲蛋的温度一时不能降得那么快,很多人又心急,所以常常烫嘴,使口腔黏膜受损。那建议大家还是耐心稍等,避免诱发了舌癌、食道癌等。

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